太平猴魁 | 我来自太平湖,是绿茶中的”高富帅

10月24号品茶人生举办了好文征集,恭喜王熙蕊的《茶话人生》,用文采以一等奖赢得绿茶之王——太平猴魁。

接下来我们来具体介绍下这款太平猴魁:

 

这款太平猴魁来自猴魁的核心产区安徽省黄山市的猴坑村,茶园位于猴魁核心产区原三合村(猴坑村)中潭组。茶园主是叶良金师傅,茶园坚持了30余年生态种植,常年是由叶师傅在打理。

注:茶园是品茶人生创始人于2017年冬天考察

 

 

 

 

茶园依山傍水,位于深山之中,采茶出行都需乘船,乘船到了岸口就是徐坑,被当地人称为坑。

山场位于两山之间,半阴半阳。深入茶园还需步行50多分钟,山路一边是峭壁一边是悬,换季的叶片飘飘零零的散落在地上,留下的是采茶人记忆的脚印。

 

 

 

 

渐入山林,随之映入眼帘的是密布的植被,潺潺溪水更迭着四季的变迁,清晨的露水滴落在了发丝眉睫上,深呼一口气便能感受这世间万物的干净美好。。。

丰富的山林植被依傍在叮咚作响的山泉水下,愈发显得生机勃勃,鸟儿也开嗓歌唱仿佛是在恭迎我们的造访。

茶园茶树一年中施肥用的是菜籽饼+鸡粪,根系在充分吸收养分后,新芽叶片光润油亮,是制作猴魁顶级的原料。

 

 

 

 

一、采摘萎凋

采摘是晴天上午采摘,避免阴天雨天采摘,采摘回的鲜叶要放竹匾摊晾,轻度的萎凋是让鲜叶芳香物质散发,叶片柔软水分散发便于杀青。

采摘标准即两叶包一芽,不散不翘不卷边的外形。先采茶树顶端舒展的一芽三四叶,这样符合在手工制作中进行人工捏尖的标准。

 

 

二、炒锅杀青

 

30余年来,叶师傅坚持用手工挥锅杀青。取鲜叶2两入锅中杀青,需抖的快散的轻,按压叶杆翻炒利落,高温的持续作业后手臂也容易烤伤。

杀青好的鲜叶要柔软适中掐不断,过嫩则在捏尖时会破损,后期冲泡也会多了些青草气,而经验丰富的叶师傅主张杀青要略老一些,才会让干茶在冲泡时茶汤有兰香栗香蜜甜香的综合。

 

 

三、纯手工捏尖

人工捏尖时两三人围坐一组,捏的时候两叶包一芽,捏紧包紧后拉直轻放在烘箱夹层网上,手工猴魁干茶叶片可见网格纹,也是在这环节之后的碾压下所形成,烘箱是后来新改进的烘培工具,用纱网覆在木框中间绷直,而捏好的茶叶直接放在烘箱夹层上,待一箱整齐摆满后就可进行下一步的碾压工序了。

 

 

 

四、木轮碾压

碾压之前在烘箱层必须覆盖一层棉麻土布,其关键是为了碾压叶片扁平更显条形美观,木轮碾压时候力度掌握不轻不重,来回滚动木轮一次方可。如果碾压好的茶粘连在烘箱纱网,可用竹片轻轻的敲打正反面。

 

 

 

 

 

五、木炭烘焙

碾压后的猴魁就可以进行烘焙了,烘培用的是木炭覆灰进行层层烘烤,烘培分足烘复烘打老火,才算完成整个手工猴魁的制作工序。

 

 

 

六、猴魁成茶

成品的猴魁干茶两刀一枪,干茶色泽苍绿匀润,芽头处可见白毫隐现,细看叶片可见清晰网格纹,这是辨别手工与机制的区别之一

手工捏尖理条,未必每根都是同等条形,所以制作好的猴魁在出售前会进行挑拣,黄片散开断枝都会挑拣掉,猴魁整支的条形完整,包装时保持头对头尾对尾的整齐度。

手工猴魁冲泡后茶叶是浮起状,待叶片完全在水中浸润舒展开,会随着时间慢慢下沉的。第一泡的香气是兰香夹着些豆香栗香,轻啜茶汤顺滑厚重,香味融入茶汤中,又萦绕回鼻息中,汤色黄绿明亮可见茶毫。第二泡在蓄水后猴魁内质才可显现,汤厚顺滑是内质丰富的特点,在第二泡显露无疑,回甘持久两颊生津才是手工猴魁上品。太平猴魁不仅好喝还易冲泡,无需繁琐的步骤,一个玻璃杯即可。

 

冲泡便捷还健康高颜值的猴魁,品茶人生给它取名为“Easy Tea之太平猴魁”,冲泡视频请看下方:

 

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