干货篇 | 铁观音是如何制作而成的?

秋风渐起,秋叶落

风多干燥的秋季,人体水份很容易丢失

导致眼干、鼻腔干、口舌干、皮肤干等“秋燥”症状

干燥的秋季却是喝铁观音的最合时宜

秋季也是铁观音一年中品质最好的时候

一杯好的铁观音需集齐天时地利人和

天时:采摘天气晴好,昼夜温差10℃左右为最佳

地利:茶园良好的生态环境

人和:一位优秀的制茶师傅

注释:Renco林贺与林金塔师傅

今日小编就给亲爱的茶友们介绍下:

来自安溪的林金塔师傅是如何制作铁观音的~

 

01 采青

在天气晴好且茶叶还是一芽时就开始采摘铁观音

这时候的茶青嫩度刚好,内含物质丰富

只要制茶技术到位,制出的茶叶质量会比较好

 

                                                                                                 02 做青

1、晒青

采摘归来的茶青需进行晒青

让茶青发出轻微的香气时

就可以进入摇青工序

 

2、摇青发酵

摇青决定着茶叶的质量,是制作铁观音最重要的一道工序,手工摇青,一般分四次,机器摇青,一般分三次,一摇活,二摇红,三摇香。摇青后还需发酵,铁观音的发酵是半发酵,不能青气太重,又不能没有青气。

3、炒青

发酵至茶叶青气退去,青香气突出

茶青平伏柔软润滑,清香明显时,就需要进入生火炒青阶段

待到炒鼎温度达到300多度时,即可将茶叶放入炒鼎炒制。

03 揉捻初焙

炒熟后茶叶需趁热进行揉捻,

让茶叶变得更加柔软,形成条索,方便塑型

当揉捻到茶汁渗出,茶叶湿润时,就要进行初烘

 

 

 

04

速包平揉

烘至茶叶用手感觉没有茶汁,就可以进行速包

速包好后的茶球,要放在平板机上进行平揉

速包和平揉需交替重复操作

这是让茶叶颗粒紧结,形成特有外形的关键步骤,在达到外型要求后,即可速包烘干定型。

05 捡梗成茶

烘干后茶需将茶梗捡去,方便真空包装

干茶:正宗“蜻蜓头”标志铁观音,色泽砂绿

茶汤:清汤绿水,蜜绿通透,明亮有光泽

叶底:秀挺鲜活,色泽亮丽

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感受林师傅的秋茶铁观音

 

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